APOSTAMOS POR LO ORIGINAL
Vino Molecular VS Vino Original
Hablar de vino molecular, es un tanto complicado porque nada tiene que ver con lo que hasta ahora conocemos en el proceso de elaboración del vino. Hay quien se refiere a ellos como vinos piratas, como una copia, nosotros en La Vinícola Premium preferimos referirnos a ellos como vinos de laboratorio. ¿Por qué? Pues porque el vino se crea en un laboratorio.
Se elige un gran vino, se analiza su composición molecular, se sintetiza y luego lo reproducen en el laboratorio para simular su mismo sabor y aroma usando como base un vino mucho más sencillo y asequible. Después se pone a la venta.
Su origen en Estados Unidos
La idea surge en EEUU de la mano de un grupo de científicos, escritores, chefs, sumilleres y estudiantes. Su objetivo: crear un vino de laboratorio que sea igual a otro creado de forma tradicional... una tarea muy complicada ya que hay una parte que no puede sustituirse como proceso químico: la historia y tradición de cada caldo.
Nace, pues, en Endless West con la idea de hacer vino “inspirado” en los grandes caldos, pero sin uvas. Su composición: agua, etanol y las moléculas que dan personalidad como sabor, cuerpo y aroma. Aunque de momento lo único que han conseguido es clonar un vino blanco... los tintos quedan lejos aún...
Un planteamiento que nada tiene que ver con el trabajo que conocemos hasta ahora de viticultores, bodegas, enólogos, sumilleres... y que abre la puerta a una nueva forma de negocio en la que la se apuesta por un vino creado de forma química en el que los costes no son iguales pero tampoco lo son su clase y sabor.
Nadie sabe dónde acabará pero con esta idea podríamos ver situaciones como:¿Cuál prefiere?¿El vino real o su copia? (Esperamos por nuestra parte que siempre escojas el real).
Nos gusta lo Original
En La Vinícola Premium nos gusta todo lo Original, por eso pensamos que hay que cuidar la originalidad porque imagínate poder elegir una réplica de un gran reserva, o un gran cava o un gran vino como nuestro Tinto (+) Selecto o Fortaleza de Requena.
¿Dónde quedan los valores artesanales de nuestro trabajo? ¿Y las claves que determinan la calidad del vino?
- La vid. El tipo de uva que se ha utilizado en la elaboración del vino.
- La procedencia. Una misma variedad de uva puede tener notas muy diferentes dependiendo del lugar de donde provenga.
- La cepa. El trabajo del viticultor es elegir cepas específicas en función del suelo y las condiciones del cultivo.
- El Terroir. El terreno donde nace la uva tiene características diferentes que cada una de las cepas hace propias. El sol, el agua y la tierra aportan características únicas.
- El proceso. Cada decisión que tome el enólogo va a ser determinante en la personalidad del vino. Las barricas, los usos y tiempos son lo que hacen diferentes unos caldos de otros.
- El tiempo. El tiempo que lleva plantada esa cepa, la maduración de la uva, el tiempo en su proceso.
En La Vinícola Premium apostamos y defendemos los vinos de calidad, cada cual con sus peculiaridades. Los que nacen de la tierra, de la vid, del trabajo de tantas personas... con una historia que le confiere un sabor tan personal que es imposible descifrar desde un laboratorio. Nosotros tenemos que decir que seguiremos apostando por nuestra propia forma de crear vino, la de siempre, la que aporta una historia a cada botella de vino.